培訓(xùn)對象
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定中式面點(diǎn)的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)中式面點(diǎn)發(fā)展需求行業(yè)線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。 以培養(yǎng)精通中式面點(diǎn)制作、懂經(jīng)營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)總廚。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習(xí)演練。
學(xué)制：學(xué)習(xí)1年半。
課程嚴(yán)格按照國家職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種皮類、餡類的制作方法，煎蒸炸炕各種加溫成熟方法，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵疏松原理及技術(shù)，日常點(diǎn)心和茶市點(diǎn)心制作，季節(jié)時令點(diǎn)心，點(diǎn)心裝盤拼邊工藝技術(shù)，傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心、南北面點(diǎn)小食等專業(yè)課程；創(chuàng)新點(diǎn)心，時尚粵式茶點(diǎn)，糖水腸粉和各式主食，月餅、粽子等節(jié)日點(diǎn)心等特色課程；面塑工藝、鮑燕翅等高檔點(diǎn)心、筵席酒會點(diǎn)心的設(shè)計和制作等高端課程；面點(diǎn)文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論；系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、西點(diǎn)、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
|
中式面點(diǎn)實操課程(一)之初級 |
||||
|
刀切饅頭 |
蔥油花卷 |
冬菇生肉包 |
菜肉包 |
黃金大餅 |
|
粉果 |
水晶韭菜包 |
小籠包 |
安蝦咸水角 |
香麻炸軟棗 |
|
糯米糍 |
老婆餅 |
叉燒水油酥角 |
蓮蓉甘露酥 |
核桃酥 |
|
炸油條 |
叉燒包 |
臘腸卷 |
蓮蓉包 |
豆沙晶餅 |
|
南瓜餅 |
馬蹄糕 |
|
|
|
|
中式面點(diǎn)實操課程(二)之中級 |
||||
|
南瓜饅頭 |
糯米卷 |
北方水餃 |
北方煎餃 |
干蒸燒賣 |
|
牛肉燒賣 |
北方生肉包 |
豆沙化皮堆 |
擂沙湯圓 |
蓮蓉皮蛋酥 |
|
中式蒸蛋糕 |
馬拉盞 |
鮮菇雞粒包 |
魚球燒賣 |
咸煎餅 |
|
蔥油餅 |
芋頭糕 |
酥皮雞蛋撻 |
豆沙松酥角 |
奶皇西米角 |
|
像形壽桃包 |
酥皮面包 |
叉燒餐包 |
牛油辮包 |
|
|
中式面點(diǎn)實操課程(三)之高級 |
||||
|
廣州鮮蝦餃 |
排骨燒賣 |
水晶蛋撻 |
炸魚云酥角 |
欖仁千層糕 |
|
鳳爪燒賣 |
香麻空心煎堆 |
椰醬炸蛋球 |
冰花雞蛋散 |
銀芽煎薄餅 |
|
瑞士雞蛋卷 |
牛油戟 |
韭菜水晶包 |
肉粒嶺南酥角 |
蜂巢蛋黃角 |
|
黑椒蒸大腸 |
豬肚燒賣 |
腐皮牛肉卷 |
廣東水餃 |
荷香糯米雞 |
|
牛油曲奇 |
香滑麻蓉包 |
雞仔餅 |
牛脷酥 |
臘味蘿卜糕 |
|
香煎芋絲餅 |
|
|
|
|
|
中式面點(diǎn)實操課程(四)之技師 |
||||
|
綠茵白兔餃 |
鮮蝦鰲魚餃 |
香菇滑雞賣 |
奶黃雪山包 |
雜果煎班戟 |
|
橙汁拉皮卷 |
淋糖擘酥角 |
金瓜流沙包 |
炕魚云蜆角酥 |
雜果忌廉撻 |
|
蓮蓉佛手酥 |
香芋螺旋酥 |
冰花蝴蝶酥 |
葡國蛋撻 |
蔥油餡兒餅 |
|
香麻煎蝦餅 |
蒸像生刺猬包 |
炕像生豬仔包 |
三角蜜汁叉燒酥 |
菠蘿水晶糕 |
|
奶油花蛋糕件 |
雞粒焗卜乎 |
蜂巢荔甫芋角 |
蓮蓉荷花酥 |
椰醬奄列角 |
|
金絲蘿卜酥 |
鵝姐蒸粉果 |
原盅灌湯包 |
脆漿炸春卷 |
香煎番薯餅 |
|
鮮奶綿花杯 |
安蝦像形甘筍 |
香麻笑口棗 |
像生雪梨果 |
京都薩奇馬 |
|
水晶蘋果雪梨 |
|
|
|
|
|
中式面點(diǎn)實操課程(五)之高級技師 |
||||
|
椰汁焗布甸 |
酥炸翡翠湯圓 |
寶鼎龍珠餃 |
江南百花餃 |
百花琵琶蝦 |
|
鮮奶忌廉批 |
陳皮鴨水餃 |
擘酥焗卜乎 |
鳳凰煎米雞 |
酥皮奶皇包 |
|
奶皮豬油包 |
酥皮蓮蓉包 |
榴蓮煎班戟 |
瑞士雞粒角 |
蓮蓉雞仔酥 |
|
雙色拉皮卷 |
雞粒鮑魚酥 |
太極魚云酥 |
雙色九層糕 |
透明花蛋糕 |
|
姜汁鮮奶撻 |
雙色牡丹酥 |
鍋貼鱸魚塊 |
鵪鶉焗巴地 |
雪山焗卜乎 |
|
雞粒西米餅 |
雞粒煎粉果 |
椰醬蛋泡盞 |
奶油牛角包 |
葡國焗雞批 |
|
蚧黃灌湯餃 |
蓮蓉煎軟餅 |
生日大蛋糕 |
金絲天鵝酥 |
三色啫喱杯 |
|
像形松果酥 |
擘酥香芋撻 |
奶皮白菜紅蘿卜 |
|
|
| 特色課程 | ||||
| 創(chuàng)新點(diǎn)心，時尚粵式茶點(diǎn)，糖水腸粉和各式主食，月餅、粽子等節(jié)日點(diǎn)心等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 面塑工藝、鮑燕翅等高檔點(diǎn)心、筵席酒會點(diǎn)心的設(shè)計和制作等。 | ||||
| 專業(yè)理論 | ||||
| 面點(diǎn)文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關(guān)課程 | ||||
| 系統(tǒng)學(xué)習(xí)到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、西點(diǎn)蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長為能精通多項工種的高端管理者。 | ||||
