培訓(xùn)對象
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
課程目標
以培養(yǎng)精通西式面點制作、懂經(jīng)營、擅管理、熟悉和了解餐飲酒店所有工種并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標，系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，畢業(yè)后能從事星級酒店、大型餐飲企業(yè)總廚。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習演練。
學(xué)制：學(xué)習1年半。
課程嚴格按照國家職業(yè)技能等級標準設(shè)置，采用國家統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級、高級、技師、高級技師5個級別，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各種面包、蛋糕西餅的制作方法，熟悉烘焙加溫成熟方法，掌握各種搓制和攪拌工藝，掌握和調(diào)控火候，熟悉各種發(fā)酵和疏松原理及技術(shù)，熟悉日常蛋糕西餅和茶點制作，傳統(tǒng)西點和新潮西點等專業(yè)課程；西點的裝飾和色彩點綴工藝技術(shù)，法式甜餅、臺式面包和日式慕斯蛋糕等特色課程；面塑工藝，巧克力、奶酪等高檔西點，甜飲、自助餐、筵席酒會的設(shè)計和制作等高端課程；西點文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等專業(yè)理論；系統(tǒng)學(xué)習到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程。
| 專業(yè)課程 | ||||
|
西式面點實操課程(一)之初級 |
||||
|
甜餐包 |
咸餐包 |
芝蘭餐包 |
椰香卷 |
椰檳包 |
|
毛毛蟲包 |
叉燒餐包 |
炸面包 |
炸糖環(huán) |
辮包 |
|
炸香芋面包 |
酥皮紅豆包 |
蓮蓉餐包 |
火腿蔥花包 |
菠蘿包 |
|
核桃酥 |
牛油戟 |
提子方戟 |
老婆餅 |
叉燒酥角 |
|
蓮蓉酥餅 |
皮蛋酥 |
|
|
|
|
西式面點實操課程(二)之中級 |
||||
|
咸方包 |
炸賓治 |
火腿芝士包 |
牛角包 |
肉崧包 |
|
熱狗包 |
漢堡包 |
全麥包 |
牛油曲奇 |
朱古力曲奇 |
|
焗泡芙 |
紅蘿卜吐司 |
冰花蝴蝶酥 |
淋糖衣炮彈扭酥 |
腸仔包 |
|
鮮奶果凍 |
巧克力餅 |
香蔥蛋卷 |
巧克力瑞士卷 |
雪芳蛋糕 |
|
哈雷蛋糕 |
戚風蛋糕 |
炸蛋球 |
檸檬批 |
|
|
西式面點實操課程(三)之高級 |
||||
|
紙杯蛋糕 |
豆沙酥 |
松酥角 |
拿酥椰撻 |
酥皮蛋撻 |
|
墨西哥面包 |
花式面包 |
丹麥吐司 |
土司面包 |
菠菜面包 |
|
瑞士雞蛋卷 |
什錦班戟 |
檸檬蛋卷 |
芝士蛋糕 |
千葉蛋卷 |
|
香蕉蛋糕 |
虎皮蛋糕 |
奶油花蛋糕件 |
生日裝飾蛋糕 |
紅豆批 |
|
鮮果蛋糕 |
香橙餐包 |
嶺南雞蛋撻 |
椰奶餐包 |
蛋黃酥松件 |
|
蘋果批 |
|
|
|
|
|
西式面點實操課程(四)之技師 |
||||
|
火焰雪山 |
芒果蛋糕 |
吉士奶油泡芙 |
酥皮泡芙 |
丹麥曲奇 |
|
丹麥牛角包 |
土豆面包 |
草莓慕斯蛋糕 |
香芋慕斯蛋糕 |
巧克力慕斯蛋糕 |
|
水果蛋撻 |
海鮮披薩 |
俄羅斯大列包 |
綠茶吐司 |
烤芝士蛋糕 |
|
巧克力泡芙 |
葡式蛋撻 |
黃金蛋糕 |
紅棗蛋糕 |
天使蛋糕 |
|
蜂巢蛋糕 |
英式果仁蛋糕 |
巧克力核桃蛋糕 |
法式面包棍 |
意式脆皮包 |
|
意大利披薩 |
英式土司 |
德國啤酒棒 |
培根雞肉披薩 |
白菌披薩 |
|
麥皮曲奇 |
心形果凍 |
千層黃桃酥 |
芝士焗三文治 |
雞粒班戟 |
|
巧克力卷 |
|
|
|
|
|
西式面點實操課程(五)之高級技師 |
||||
|
蒜蓉面包 |
芝士曲奇 |
什菜披薩 |
粟子蛋糕 |
乳酪蛋糕 |
|
意大利洋梨批 |
夏威夷披薩 |
芝士面包 |
日式沙拉蘋果包 |
動物造型面包 |
|
檸檬酸奶凍 |
圣誕面包 |
感恩節(jié)蘋果卷 |
慕斯果味杯 |
歐洲老農(nóng)夫面包 |
|
圣誕樹頭蛋糕 |
咖啡芝士蛋糕 |
芒果布丁 |
檸檬嗜喱慕斯 |
黑森林裝飾蛋糕 |
|
綠茶粟子蛋糕 |
洋蔥煙肉撻 |
巧克力慕斯裝飾蛋糕 |
雙層巧克力脆皮蛋糕 |
芝麻薄餅 |
|
提米拉蘇蛋糕 |
鮮橙果凍 |
拿酥鮮果撻 |
椰子慕斯餅 |
果仁曲奇 |
|
蜜糖生力吐司 |
焗馬玲 |
雙色吐司 |
椰絲曲奇 |
蘋果牛油戟 |
|
南瓜批 |
面包布丁 |
意大利牛肉包 |
|
|
| 特色課程 | ||||
| 西點的裝飾和色彩點綴工藝技術(shù)，法式甜餅、臺式面包和日式慕斯蛋糕等。 | ||||
| 高端課程 | ||||
| 面塑工藝，巧克力、奶酪等高檔西點，甜飲、自助餐、筵席酒會的設(shè)計和制作等。 | ||||
| 專業(yè)理論 | ||||
| 西點文化、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、市場營銷核算、餐飲酒店管理等。 | ||||
| 相關(guān)課程 | ||||
| 系統(tǒng)學(xué)習到粵菜、川湘菜、西餐、日韓料理、中點、蛋糕裱花、調(diào)酒、咖啡等專業(yè)有代表性的經(jīng)典課程，幫助學(xué)生成長為能精通多項工種的高端管理者。 | ||||
