廣州特色小吃培訓(xùn)班 2019-01-21 14:04:19

班級

學(xué)習(xí)內(nèi)容

石鍋魚組合

石鍋魚、石鍋雞、石鍋排骨、石鍋豬腳、石鍋田雞、石鍋臘兔、涼拌海帶、涼拌豬心、涼拌豬耳、辣椒味碟、配菜等培訓(xùn)。

正宗重慶/四川火鍋和雷州狗羊火鍋組合

羊肉火鍋、狗肉火鍋、毛肚火鍋、鴛鴦火鍋、老油火鍋、清湯火鍋、魚火鍋、雞肉火鍋、排骨火鍋等。

萬州烤活魚組合

萬州烤活魚、兔肉火鍋、海鮮火鍋、山珍鍋、大骨滋補鍋等。

潮汕砂鍋粥組合

蝦粥、蟹粥、黃鱔粥、田雞粥、生魚粥、水魚粥、鴿子粥、蝦蟹粥、家雞粥等砂鍋粥。

炭火燒烤組合

烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞心串、魷魚、羊排、韭菜、茄子、豆腐皮、雞肉丸、牛肉、扇貝、生蠔、海藻、鮮魚蝦丸等。

雞煲王

店面選址指導(dǎo)到籌備開業(yè)都有專全程跟進(jìn)協(xié)助開業(yè)，另免費培訓(xùn)店主兩個人，免費提供店面裝修方案，招牌設(shè)計指導(dǎo)，部份廣告宣傳彩圖等

無煙燒烤

肉類：雞腿、雞翅、雞爪、羊肉串、脆骨串；海鮮類：鮮魚、鮮蝦、生蠔、魷魚串等；蔬菜類：茄子、玉米、韭菜、青椒、四季豆等。

四川麻辣燙

豬心、 鮮蝦、牛肚、牛筋、牛腩、鵪鶉蛋、海帶結(jié)、香腸、藕片、黃瓜、韭菜、菜花、金針菇、香菇、菜心、玉米、豆腐干、豬腸、蝦丸等。

胡椒豬肚雞

現(xiàn)場培訓(xùn)實操會，豬肚雞配方大全，豬肚雞配料等。

原味湯粉王

豬雜湯：河粉、米粉、珍珠粉、面、飯；牛腩湯：米粉、河粉、珍珠粉、面；牛筋丸湯：河粉、米粉、珍珠粉、面；排骨粉面、牛腩粉面、叉燒粉面等。

包子饅頭系列

豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等包子，各式饅頭。

木桶飯

酸辣雞雜、青豆炒肉、玉米肉粒、酸豆角肉沫、回鍋肉香干、油豆腐炒肉、紅燒排骨、四季豆炒肉、木耳炒肉、萵筍肉片、香菇滑雞、雪里紅肉沫等木桶飯。

干鍋系列

干鍋的菜品分葷、素兩大類，肉食內(nèi)可達(dá)數(shù)十種，如牛羊雞兔魚豬蝦蟹等，素菜的干鍋一般不用葉菜類；干鍋的工藝流程總的可分生炸和熟炸兩種方式。

蘿卜牛雜

選址指導(dǎo)，經(jīng)營管理、店員的服務(wù)培訓(xùn)，店面設(shè)計裝修方案，招牌設(shè)計指導(dǎo)，店面工具采購指導(dǎo)，促銷宣傳方案指導(dǎo)，開業(yè)親臨指導(dǎo)，贈送牛雜車一臺等。

砂鍋粉

脆臊粉、三鮮粉、酸湯粉、紅燒香辣粉等品種。

四川鹵水

學(xué)習(xí)紅鹵和白鹵。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(如鹵牛肉/鹵肥腸等)；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等).

跳跳蛙

跳跳蛙技術(shù)培訓(xùn)：香辣跳跳蛙培訓(xùn)、跳跳蛙加盟、跳跳蛙火鍋加盟、特級火鍋大師開班授課。

菜紅油涼拌

涼拌豆皮、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、蓮藕、涼拌蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜等幾十種時令涼拌小菜。

武大郎燒餅

武大郎燒餅；醬香餅、千層餅等項目一起經(jīng)營。

廣式燒鴨

將為想從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場燒臘攤位、愛好燒臘人士以及創(chuàng)業(yè)者傳授最規(guī)范、最專業(yè)的廣式燒臘技術(shù)。

正宗隆江豬腳飯

隆江豬腳飯、豬耳朵、五花肉、豬大腸等制作方法，隆江鹵水秘方技術(shù)，高湯鹵汁制作方法。

廣東蒸腸粉

秘制豉油汁、雞蛋腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉、叉燒腸粉、香菇腸粉、齋腸粉、豬肝腸粉、蔬菜腸粉等。

麻辣小龍蝦系列

香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、干煸小龍蝦、咖喱小龍蝦、椒鹽小龍蝦、蒜香小龍蝦等。

冷鍋串串香

由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。

鐵板燒、鐵板魷魚

鐵板燒：鐵板魷魚、鐵板豆腐、鐵板土豆、鐵板韭菜等。

炸醬/熱干面

老北京炸醬面，香辣雜醬面，麻辣雜醬面，武漢熱干面等。

西安烤面筋

原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；純手工面筋做法；秘制調(diào)料,孜然香料搭配,燒烤醬汁的做法；開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

香酥油條/麻圓

健康香酥油條、麻圓、豆腐花、豆?jié){等。

正宗柳州螺螄粉

提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。

精武鴨脖

正宗精武鴨脖技術(shù)：鴨肝、鴨腸、鴨鎖骨、鴨頭、鴨掌等。

瓦罐煨湯

正宗南昌瓦罐煨湯培訓(xùn)、瓦罐煨湯制作、墨魚排骨湯、香菇排骨湯、花旗參雞湯、天麻烏雞湯、蘿卜排骨湯等。

章魚小丸子

章魚小丸子、咔咔仕章魚小丸子、章魚小丸子配方、章魚小丸子的配料配方、章魚小丸子的做法大全等。

瀏陽蒸菜

香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨等蒸菜。

關(guān)東煮培訓(xùn)

包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸等。

潮州鹵水

潮州鹵水的理論和相關(guān)技術(shù)學(xué)習(xí)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

津市牛肉粉

正宗常德津市牛肉粉培訓(xùn)，學(xué)習(xí)牛肉粉，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

廣西桂林米粉

選址指導(dǎo)、經(jīng)營管理、店員的服務(wù)培訓(xùn)、店面設(shè)計裝修方案、招牌設(shè)計指導(dǎo)、店面工具采購指導(dǎo)、促銷宣傳方案指導(dǎo)、開業(yè)師傅上門指導(dǎo)服務(wù)，贈送炒爐一臺等。

福建沙縣小吃

福建沙縣小吃培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

香港QQ蛋仔

原味蛋仔、 巧古力蛋仔、 芝麻椰絲蛋仔、 椒鹽香蔥蛋仔、原汁海苔蛋仔、 火腿玉米蛋仔等。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

蘭州拉面

蘭州拉面、紅燒牛肉拉面、牛雜拉面、羊肉拉面，鴨血砂鍋、牛肉砂鍋、四川麻辣旦旦面、牛肉粉絲湯等。

河南燴面

河南燴面培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

衡陽魚粉

衡陽魚粉培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

老鴨血粉絲湯

鴨先芝鴨血粉絲(南京)，回味鴨血粉絲(南京)，金陵鴨血粉絲(南京)，鴨德堡鴨血粉絲湯(南京)，金源鴨血粉絲湯(南京)等。

梅縣腌面

學(xué)習(xí)制作秘制香油，大骨熬湯，調(diào)味，燙煮豬肝瘦肉枸杞葉湯，腌制面條，全套技術(shù)。

黃燜雞米飯

黃燜雞米飯培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

龍巖泡鴨爪

專業(yè)教授鴨爪的選購、處理、煮制、泡制、泡汁的做法，泡鴨爪的保存方法

土家醬香餅

選址指導(dǎo)、經(jīng)營管理、店員的服務(wù)培訓(xùn)、店面設(shè)計裝修方案、招牌設(shè)計指導(dǎo)、店面工具采購指導(dǎo)、促銷宣傳方案指導(dǎo)、開業(yè)師傅上門指導(dǎo)服務(wù)，贈送烤爐一臺等。

印度飛餅

印度飛餅培訓(xùn)由專業(yè)大師傳授揉機技巧，飛餅技巧，各種餡料的內(nèi)制作，裁餅的制作

潮汕綠豆餅

潮汕綠豆餅培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

臺灣手抓餅

原味手抓餅、雞蛋火腿手抓餅、雞蛋肉松手抓餅、生菜火腿手抓餅、生菜雞柳手抓餅、雞蛋培根手抓餅等。

陜西涼皮涼粉

陜西涼皮經(jīng)營模式、涼皮各種材料的選制、拌制配料的調(diào)制、涼皮的紅油制作。

北方千層餅

學(xué)習(xí)制作千層餅與醬香餅，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

鹵肉卷

鹵肉卷培訓(xùn)包括：煲湯、調(diào)鹵水、和面方法、秘制醬的配置、鐵板溫度控制、實際操作法等。

肉夾饃

學(xué)習(xí)制作千肉夾饃技術(shù)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

雜糧煎餅

雜糧煎餅培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

南瓜餅

南瓜餅培訓(xùn)，開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

公婆餅

公婆餅培訓(xùn)包括： 和面、面和水的比例、調(diào)餡、操作等，口味有：豬肉餡、豆沙餡、青菜鮮菇餡、韭菜雞蛋餡等公婆餅發(fā)面的配比技術(shù)工藝。

開心花甲

錫紙花甲的做法、錫紙花甲粉的做法、錫紙花甲粉、錫紙花甲粉絲的做法、錫紙花甲的做法配料、錫紙花甲米線等。

日本壽司

麻辣螺肉壽司、肉松壽司、紅蟹籽軍艦壽司、吞拿魚沙拉壽司、甜玉米軍艦壽司、蟹籽蛋壽司、奔月船壽司、花之戀壽司、鴛鴦壽司、鰻魚壽司等。

長沙臭豆腐

各種材料的購買與處理方法，臭水的制作，豆腐的選購與處理，黑豆腐和黃豆腐的制作，湯水的制作，各種配料菜料的的制作等。

餛飩湯圓組合

香港云吞面、上海酒釀圓子、鹽城藕粉圓子、寧波湯圓、揚州三鮮大餛飩、安徽祁門紅茶湯圓、雨花石湯圓、四川龍抄手餛飩、賴湯圓、成都珍珠圓子等。

脆香炸雞組合

香辣脆皮炸雞、麥樂雞塊、麥當(dāng)勞、肯德基風(fēng)味炸雞、香酥炸雞腿、鼓油皇雞翅、咖喱炸雞、麻辣雞翅、香草炸雞塊、奶香脆皮炸雞、酒香炸雞排等。

美味鐵板燒組合

鐵板燒的用具、鐵板燒的調(diào)料單、鐵板香蒜雞排、香煎牛小排、金針菇肉卷、鐵板燒炒飯、洋蔥絲銀芽、姜蓉羊排、鐵板香煎龍蝦、鐵板鵝肝肉卷等。

炒飯煲仔飯組合

揚州風(fēng)味炒飯、番茄咖喱炒飯、臺灣風(fēng)味炒飯、臘腸炒飯、辣白菜炒飯、韓式牛肉炒飯、魷魚炒飯、咖喱牛肉炒飯、醬肉炒飯、蝦仁蛋炒飯、新疆手抓飯等。

重慶酸辣粉

各類質(zhì)料預(yù)處理辦法；秘制紅油炒制技能； 湯底制造技能；湯裝備制做技能； 辣湯裝備制造技能；花生炸配料制造技能； 紅薯粉的預(yù)處理辦法等。

早點組合

包子、饅頭、花卷、南瓜餅、紅薯餅、豆?jié){、發(fā)糕、燒賣、酥餅等。

餅類組合

綠豆餅、南瓜餅、紅薯餅、醬香餅、千層餅、紅豆餅、花生芝麻餅、豆沙餅、蓮蓉餅、香芋餅