老師簡介
麥細威先生2006年5月第七屆全國焙烤月餅技術(shù)比賽上獲得,并獲“全國技術(shù)能手”殊榮。出身名廚世家，依靠勤奮和腳踏實地走向了通往名廚的道路。從業(yè)20余年，麥細威摘取了“中國烹飪”和“廣東名廚”的桂冠。對于一個成功者來說，榮譽并不能使人銘心刻骨，真正使他難以忘懷的是父輩對他的影響。
15歲那年他高考落榜，受祖父輩名廚家風的熏陶，選擇了面點行業(yè)，一干就是20余年。這期間，麥細威默默地從面點的原料、制餡和面坯的調(diào)制、成型、熟制及裝飾等工藝入手，并一步一個腳印地開始注重食物中的營養(yǎng)，對食物中所含有的營養(yǎng)素，在加工后除蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的損失破壞下，各種無機鹽的溶解流失、加熱損失、氧化損失、加堿損失等開展了專題研究，并取得了令業(yè)內(nèi)外贊嘆的累累碩果。
麥細威憑著刻苦鉆研、勤奮好學的精神，兢兢業(yè)業(yè)的，于是成功的機遇一次次向他敞開，使他在從業(yè)的10年內(nèi)完成了從三級點心師、特級點心師到中式高級面點技師的三級跳，成為了至今深圳烹飪界公認的面點技藝的代表。
由麥細威當年親手創(chuàng)制的鮮果月餅，因款式、工藝、口味獨具魅力，至今仍成為新世紀以來深圳月餅市場的新貴。在他的指導下，十余位弟子從1992年以來，分別取得市級各類技能獎項十三余次。1988年至今，麥細威還參加了市勞動局組織的各類技術(shù)等級和職稱的培訓考核。
還在上世紀的90年代，由麥細威主持攻關的“低糖月餅”和“月餅保鮮度”科研課題，曾填補了面點發(fā)展中的這一空白，為社會創(chuàng)造了巨大財富。具有代表的“白蓮蓉月餅”，作為為新安月餅的品牌之一，在深圳歷屆月餅節(jié)上捧回數(shù)枚金獎。
在2002年全國月餅節(jié)上作為面點專家，麥細威熟悉的身影又出現(xiàn)在莊嚴的評委席上。這是中國烹飪界對麥細威20余年從業(yè)生涯的再一次肯定，深圳烹飪界也再一次把希望和關注的目光投向了麥細威。
進入21世紀，面對烘焙業(yè)發(fā)展趨勢的強勁，麥細威認為：“作為與烹飪躋居烹飪王國里的面點業(yè)，也同樣受到來自新技術(shù)、新工藝新品種及新形式的烘焙原配料、添加劑使用的新挑戰(zhàn)。面點的廣大從業(yè)人員，必須在營養(yǎng)學、生物學、化學、美學和材料學、市場營銷學的基礎上，開展面點廚藝的創(chuàng)新，并繼續(xù)在面點的文化背景、風味特點和營養(yǎng)成份及食用方法、烘焙運用等基礎上，賦予面點更多的文化內(nèi)涵，只用這樣，才能代表當今面點發(fā)展的主流趨勢，迎合現(xiàn)代人追求時尚和健康的生活理念?！?br />
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