蛋糕制作的方法有哪些？

  一、奧利奧咸奶油生日蛋糕
  可可蛋糕胚食材：8寸
  雞蛋5個(gè)，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，細(xì)砂糖75克
  奧利奧咸奶油奶油部分：
  淡奶油700克，細(xì)砂糖40克，海鹽2克，奧利奧餅干碎60克
  裝飾：藍(lán)莓、薄脆片和脆脆珠適量
  做法：
  1牛奶玉米油攪拌至乳化，篩入可可粉和低筋面粉攪拌均勻（Z字型攪拌，不要畫圈），蛋白蛋黃分離，蛋黃依次加入面糊中拌勻
  2蛋白加入檸檬汁，先低速打發(fā)至有大泡泡出現(xiàn)，然后加入1/3糖，高速打發(fā)至細(xì)膩，再加1/3糖，打發(fā)至有紋路出現(xiàn)倒入剩下的糖，最后打發(fā)至硬性發(fā)泡有小彎鉤.
  3取1/3蛋白霜與面糊混合，翻拌均勻，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，倒入8寸模具中，震出氣泡.烤箱150度50分鐘（提前預(yù)熱150度10分鐘），出爐輕震兩下，倒扣放涼再脫模
  4奶油奧利奧餅干碎海鹽糖打發(fā)至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一層蛋糕一層奶油再放一層奧利奧餅干和薄脆片，依次堆疊，最后抹面，放冰箱冷藏1小時(shí)再來裝飾，取出裱花，用藍(lán)莓、奧利奧餅干裝飾即可.
  二、吐司版芋泥酸奶蛋糕
  食材：紫薯60克，香芋250克，純牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，濃稠酸奶150克
  做法：
  1紫薯香芋，去皮切塊上鍋大火蒸20分鐘。
  2蒸熟的紫薯和香芋糖純牛奶，打成芋泥。
  3吐司壓出圓形~一層吐司一層芋泥，外圍也同樣抹上芋泥。面上淋上酸奶~
  三、戚風(fēng)蛋糕
  食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、雞蛋5個(gè)、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
  做法：
  1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動(dòng)打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態(tài)就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點(diǎn)像酸奶；
  2、篩入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易結(jié)塊，所以必須過篩一兩次，成品的內(nèi)部組織才會(huì)細(xì)膩松軟，將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動(dòng)打蛋器劃Z字形至無(wú)干粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由于蛋黃還沒加入，面糊很稠，沒有流動(dòng)性，攪到像這種狀態(tài)就可以，無(wú)須過度攪拌；
  3、雞蛋5個(gè)，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的面糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，面糊容易起筋，用后蛋法來操作，蛋黃糊會(huì)更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；
  4、再來打發(fā)蛋白，打蛋白容器一定要干凈無(wú)水無(wú)油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發(fā)沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助于打發(fā)蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風(fēng)味；
  5、打發(fā)蛋白很關(guān)鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時(shí)加入1/3的白糖，調(diào)節(jié)成高速；二.泡沫細(xì)膩時(shí)加入1/3的白糖，同時(shí)加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速轉(zhuǎn)幾圈，打到紋路加深打蛋器有點(diǎn)阻力，同時(shí)蛋白霜變細(xì)膩有光澤；
  6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動(dòng)攪拌器劃Z字?jǐn)嚢瑁裙蔚陡菀谆旌暇鶆颍鸦旌暇鶆虻拿婧够氐鞍姿锩?，換刮刀翻拌的手法拌均勻；
  7、翻拌均勻后找出模具，離臺(tái)面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產(chǎn)生大氣泡；
  8、輕震一下送入已預(yù)熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然后轉(zhuǎn)150度20-25分鐘（具體的溫度根據(jù)你們自己的烤箱來定）這個(gè)溫度烤出來的戚風(fēng)表面不會(huì)開裂，比較光滑，其實(shí)表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐后的戚風(fēng)會(huì)回縮一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)是正常的。
  9、倒扣，冷卻后脫模，自然冷卻最少也是一個(gè)小時(shí)左右。

  10、脫模