培訓對象：想開蛋糕面包店、想考高級烘焙師、蛋糕面包從業(yè)者技術(shù)進修、意向投資者。
培訓目標：結(jié)合當前市場產(chǎn)品架構(gòu),綜合傳授精致時尚、熱銷的產(chǎn)品,理論結(jié)合實操,畢業(yè)后能獨立經(jīng)營餅店,適應(yīng)面包烘焙市場對人才的要求。
培訓時間：學習時間56天左右，定期定人數(shù)開班，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，如果一期沒，下期可免費繼續(xù)學習。
培訓內(nèi)容：結(jié)合當前市場產(chǎn)品架構(gòu)，對開店管理的認識與了解，畢業(yè)后能獨立操作/經(jīng)營餅店。生日蛋糕裱花，面包烘焙的制作；面包烘焙設(shè)備的操作保養(yǎng)選購要點；面包烘焙原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。
上課時間：上午9:30-12:00下午13:30-17:00
階段：蛋糕店實用蛋糕抹胚訓練
店面必修生日蛋糕奶油打發(fā)技巧，生日蛋糕抹胚技巧訓練，蛋糕店直胚技術(shù)全套、圓胚技術(shù)全套、方形胚技術(shù)全套、心形胚技術(shù)全套。
第二階段：蛋糕店核心技術(shù)花邊訓練
曲奇.貝殼.吊邊.噴絲.抖邊（蛋糕必要手法）
第三階段：蛋糕店核心技術(shù)花卉訓練
店面生日蛋糕實用玫瑰花，生日蛋糕旋轉(zhuǎn)玫瑰系列手法；生日蛋糕實用太陽花；生日蛋糕實用五瓣花；生日蛋糕實用雛菊；開店蛋糕之百合花系列、生日蛋糕康乃馨系列；復(fù)習各種生日蛋糕花卉的造型制作手法和各種生日蛋糕花卉技術(shù)在蛋糕上的布局擺放；
第四階段：字體學習
各種水果的切法和裝飾，十二生肖制作中文.英文.生日快樂.圣誕快樂.
第五階段：成型蛋糕課程
歐式水果蛋糕、立體蛋糕系列、卡通蛋糕系列（芭比娃娃、汽車蛋糕、哆啦A夢等）、花卉蛋糕、圓形蛋糕、方形蛋糕、鮮花戀曲、心形蛋糕、孤形蛋糕、福袋蛋糕、場景蛋糕、數(shù)字蛋糕、網(wǎng)紅滴落蛋糕制作、油畫蛋糕、多層婚禮蛋糕、婚禮蛋糕整體設(shè)計（色彩搭配，裱花手法、整體塑形、裝飾、造型裝飾及花紋手法）
課程安排
?基礎(chǔ)知識
工具原料知識：面包原料的認識及講解、面包制作的原理工具、機器的認識及講解使用
?面團的攪拌：
攪拌對于面包品質(zhì)的影響、手工揉面的技巧、甜面包（餡料、制作發(fā)酵、表面裝飾）、甜面包的及裝飾烘烤
?階段甜面包系列
廣式菠蘿包、毛毛蟲、培根芝士卷、太陽花（烘烤、裝飾）、奶酪包、鮮奶棒、芝士條、多彩豆、馬其頓營養(yǎng)料理包、焗烤熱狗面包、香橙百味卷、日式白方包、北海道排包、黑椒雞排面包、花枝面包、墨西哥面包、葡萄辮子面包、香烤芝士條、原味方包、奶黃包、夢幻甜甜圈、港式肉松包、意式風情披薩、花樣抹茶蛋糕卷、三角之戀等幾十種西點面包烘焙全套做法及操作要領(lǐng)。
?第二階段歐包系列
核桃軟歐、蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、鮮橘軟歐、抹茶軟歐、可可軟歐
歐式紅酒提子、法式福布斯、法棍.、法棍、法香片、抹茶雷神
?第三階段流行面包烘焙產(chǎn)品系列
丹麥面包：可頌面包（牛角包），手撕包，丹麥熱狗串，水果丹麥面包、熱狗丹麥面包、丹麥羊角
土司面包：北海道土司、雙味土司、手工紅豆土司，蔓越莓土司
三明治：炭燒乳酪片、土司切塊、黃金三角
?第四階段流行烘焙餅干月餅
牛奶香酥片、牛奶曲奇、歐式水果匯、紅茶提子、水果奶酪、葡撻、蛋撻、曲奇餅干、蔓越莓餅干、蛋黃酥、開口笑、核桃酥，香蔥曲奇、廣式月餅系列
