深圳新東方烹飪學校開設(shè)有大廚精英專業(yè)培訓課程，專業(yè)教導大廚精英專業(yè)培訓課程多年，不限學歷專業(yè)，以市場需求為導向，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)廚師人才，職業(yè)化培訓，學生到企業(yè)員工無差別轉(zhuǎn)化，助力學員高薪，一起看看吧

一、培養(yǎng)目標

  大廚精英專業(yè)是深圳新東方烹飪學校重點建設(shè)的特色專業(yè)，也是用人單位十分看好的中餐專業(yè)，老鄉(xiāng)雞、湊湊餐飲等知名社會餐飲企業(yè)更是對這個專業(yè)的學生青睞有加。該專業(yè)的畢業(yè)生上手能力強、學習效率高，而且創(chuàng)業(yè)積極性也比較高，給社會各界留下了十分深刻的印象。
  大廚精英以培養(yǎng)中高級烹飪技術(shù)人才為目標，掌握以川湘風味菜、地域特色菜為主的烹調(diào)技法及工藝流程，能夠勝任大廚、廚師長崗位。了解專業(yè)職業(yè)規(guī)劃，熟練掌握中國烹飪的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀，精通烹飪工藝原理，餐飲企業(yè)管理、成本核算、烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、食品安全等專業(yè)理論知識。在掌握川湘風味菜肴和地域特色菜的制作基礎(chǔ)上具備涼菜、冷拼、果蔬雕刻以及中西式面點等制作技術(shù)，能夠完成主題宴席的設(shè)計與制作，具有一定的技術(shù)創(chuàng)新能力。

二、課程設(shè)置:

  招生對象
  應(yīng)、往屆初中及以上學歷畢業(yè)生，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。
  課程安排
  大廚精英專業(yè)實訓教學70%，專業(yè)理論教學30%（含職業(yè)素質(zhì)和指導課），專業(yè)教學總課時合計2520課時，實訓課與理論課占比7:3。

三、課程內(nèi)容:

  1、專業(yè)理論課程
  通過理論課程了解烹飪相關(guān)理論知識對從事烹飪的重要性，理解烹飪相關(guān)理論知識學習的要求，掌握相關(guān)理論知識的重點、難點，熟悉理論知識在實踐中的靈活運用，如何管理自我及提升自我專業(yè)操作技能和綜合實戰(zhàn)能力。
  學習內(nèi)容
  食品安全與衛(wèi)生、烹飪工藝學、烹飪原料學、餐飲管理、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、面點工藝學、烹飪工藝美學、烹飪概論、宴席設(shè)計與成本管理
  2、技能基礎(chǔ)
  通過實踐教學讓學生掌握烹飪基本功操作技能，熟練運用刀工、刀法、勺工、勺法、調(diào)味與廚房設(shè)備及器皿的使用等操作技術(shù)，熟悉案臺、爐臺操作等流程；了解烹調(diào)基本技法及調(diào)味方法。
  學習內(nèi)容
  刀工基本技能及規(guī)范、勺工基本技能及規(guī)范、基礎(chǔ)菜肴制作與實訓
  3、技能拓展
  以地域特色菜為主，熟練掌握炒、燒、炸、燜等烹調(diào)技法，學習地域特色菜、冷菜、特色面點等。
  學習內(nèi)容
  地域特色菜，常用調(diào)味油熬制、涼菜制作、鹵水制作，特色面點，刀工拓展（花刀）
  4、技能強化
  以川湘菜為主，熟練掌握炒、燒、煮、熘等烹調(diào)技法。學習食品雕刻、花式冷拼、川湘菜，并進行刀工強化。
  學習內(nèi)容
  食品雕刻、常見花式冷拼、50道傳統(tǒng)川菜及新派川菜制作、50道傳統(tǒng)湘菜及新派湘菜制作、刀工強化
  5、崗前實訓
  通過實踐教學熟悉掌握西式面點酒店常用品種的操作，熟悉粵菜、淮揚菜烹調(diào)技法，掌握酒店市場流行菜肴，掌握宴席菜單的編寫設(shè)計與制作，強化訓練并掌握40道特色菜肴制作。
  學習內(nèi)容
  西式面點、精品粵菜20道、精品淮揚菜20道、低中高檔宴席、酒店流行菜、崗前實訓、刀工訓練