主廚精修以培養(yǎng)中餐烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和以常用技法菜肴的制作，擅長(zhǎng)本地菜系菜肴制作，以中餐技能教學(xué)為主，強(qiáng)化動(dòng)手能力，打造烹飪專業(yè)人才和自主創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)，畢業(yè)后能夠從事廚房管理。掌握烹飪專業(yè)相關(guān)理論、了解餐飲發(fā)展?fàn)顩r與營(yíng)養(yǎng)平衡、熟悉原料及烹調(diào)技術(shù)等相關(guān)知識(shí)。熟練掌握烹飪基本功、靈活運(yùn)用烹調(diào)技法，掌握傳統(tǒng)菜肴與市場(chǎng)流行菜制作，擅長(zhǎng)本院校所屬菜系菜肴，具備一定的菜肴創(chuàng)新能力。
應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，對(duì)中餐烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，社會(huì)青年、職場(chǎng)白領(lǐng)均可報(bào)名。
課程安排
主廚精修專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)83%，專業(yè)理論教學(xué)17%（含職業(yè)素質(zhì)和指導(dǎo)課），專業(yè)教學(xué)總課時(shí)合計(jì)1020課時(shí)，實(shí)訓(xùn)課與理論課占比83:17。
通過理論課程了解烹調(diào)技術(shù)，學(xué)習(xí)烹飪?cè)现R(shí)、面點(diǎn)、宴席成本、崗位要求等知識(shí)，為實(shí)訓(xùn)課程打好基礎(chǔ)，讓學(xué)生掌握基本功理論和正確的操作方法，對(duì)食材和中式烹調(diào)有一個(gè)深入的了解。同時(shí)會(huì)布置相關(guān)的考試和作業(yè)加深學(xué)生對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)的印象。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
烹調(diào)技術(shù)（基本功、調(diào)技法等）、烹飪?cè)?、面點(diǎn)基礎(chǔ)、宴席知識(shí)和成本、烹飪行業(yè)知識(shí)與崗位需求
2、技能基礎(chǔ)
以基本功為主，通過實(shí)訓(xùn)課程，讓學(xué)員掌握刀工、勺功、基礎(chǔ)熱菜、基礎(chǔ)雕刻的技能方法。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
刀工、勺工、基礎(chǔ)雕刻、基本熱菜
3、技能拓展
以“炒燒炸燴蒸”為主的烹調(diào)技法開展基礎(chǔ)熱菜和地方代表菜為主的烹飪技法學(xué)習(xí)，通過技能拓展主要針對(duì)雕刻、熱菜基礎(chǔ)進(jìn)行一個(gè)鞏固和提升。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
雕刻提升、熱菜基礎(chǔ)、熱菜提升（地方家常代表菜學(xué)習(xí)）
4、技能強(qiáng)化
通過技能強(qiáng)化學(xué)習(xí)涼菜、鹵水、拼盤、火鍋和經(jīng)典名菜的技能，對(duì)熱菜進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
涼菜、拼盤、經(jīng)典菜肴、鹵水火鍋、地方特色菜
5、崗前實(shí)訓(xùn)
崗前實(shí)訓(xùn)主要針對(duì)市場(chǎng)流行菜肴制作和宴席制作進(jìn)行學(xué)習(xí)和強(qiáng)化。以冷水面團(tuán)，燙面，發(fā)酵面團(tuán)，酥油面團(tuán)為主的面點(diǎn)和當(dāng)?shù)鼐频炅餍胁思訜岵藦?qiáng)訓(xùn)為主。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
酒店常見中點(diǎn)、酒店流行菜、20道特色菜強(qiáng)化、宴席制作
