吧臺(tái)部門崗位課程,學(xué)習(xí)該課程的學(xué)員無需任何基礎(chǔ),了解學(xué)習(xí)和內(nèi)容,專門根據(jù)香港東南茶餐廳的的崗位需求制定課程和培養(yǎng)目標(biāo),實(shí)踐能力同步發(fā)展.
茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢吸引了非常多的食客。也隨著人們生活水平的提高及勞動(dòng)時(shí)間的縮短，休閑、品味已逐漸成為人們生活的必需，休閑的香港茶餐廳正是餐飲業(yè)適應(yīng)消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。
學(xué)校聯(lián)合東南國際餐飲連鎖集團(tuán)培訓(xùn)部開辦茶餐廳定崗班，采用定崗委培制，專門根據(jù)香港東南茶餐廳的的崗位需求制定課程和培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)后專門輸送到香港東南茶餐廳對(duì)應(yīng)崗位上班，入學(xué)簽訂意向書，劃定薪資待遇，畢業(yè)后就直接上崗。
熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。
課程目標(biāo)
培養(yǎng)具有一定烹飪的基本理論和專業(yè)技能，能滿足茶餐廳吧臺(tái)部門崗位的需求，理論、技能和實(shí)踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。
培訓(xùn)方式及學(xué)制
培訓(xùn)方式：案例分析、多媒體教學(xué)、一對(duì)一面授、實(shí)習(xí)演練。
證書頒發(fā)
結(jié)業(yè)證書、國家職業(yè)資格證書。
課程內(nèi)容
課程嚴(yán)格按照茶餐廳吧臺(tái)部門崗位標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，全面涉及收銀員、收銀員主管、水吧員、水吧師傅、水吧主管等5個(gè)崗位。
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工種 |
學(xué)期 |
培訓(xùn)課程 |
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收銀員 |
3個(gè)月 |
了解和學(xué)習(xí)責(zé)任、的特點(diǎn)、職業(yè)道德基本要求、儀表妝飾原則、行為舉止、收取現(xiàn)金、現(xiàn)金管理、顧客服務(wù)等收銀員所必備的崗位技能及知識(shí)要求，熟悉和掌握收銀機(jī)有關(guān)知識(shí)、點(diǎn)鈔機(jī)和收銀的操作流程技能要求。 |
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收銀主管 |
6個(gè)月 |
完成3個(gè)月的收銀員課程課堂學(xué)習(xí)后，熟悉和掌握收銀員所必備的基本崗位技能及知識(shí)要求，熟悉和掌握收銀機(jī)有關(guān)知識(shí)、點(diǎn)鈔機(jī)技能和收銀的操作流程技能要求，熟悉和掌握吧臺(tái)崗位職責(zé)和流程。 |
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水吧員 |
3個(gè)月 |
了解和熟悉部門內(nèi)各工種崗位的基本情況，掌握和熟悉水吧設(shè)施設(shè)備認(rèn)知及操作使用、水吧飲品制作知識(shí)等，掌握和熟悉部門內(nèi)各工種崗位的一些簡(jiǎn)單的操作技能，學(xué)習(xí)和掌握水吧崗位基本的生產(chǎn)工藝流程和操作要求，學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的專業(yè)技能和食品安全衛(wèi)生知識(shí)。 |
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水吧師傅 |
6個(gè)月 |
完成3個(gè)月的水吧員課程后，學(xué)習(xí)60款飲品的工藝制作技能，學(xué)習(xí)和掌握吧臺(tái)部門各工種崗位的生產(chǎn)工藝流程和基本操作要求，學(xué)習(xí)和掌握吧臺(tái)部門的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
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水吧主管 |
9個(gè)月 |
完成3個(gè)月的水吧員課程后，學(xué)習(xí)3個(gè)月的水吧師傅培訓(xùn)課程。學(xué)習(xí)60款飲品的工藝制作技能，學(xué)習(xí)和掌握吧臺(tái)部門各工種崗位的生產(chǎn)工藝流程和基本操作要求，學(xué)習(xí)和掌握吧臺(tái)部門的全面質(zhì)量管理知識(shí)和相關(guān)的專業(yè)技能。 |
